泰和乌鸡，江西省吉安市泰和县特产，中国国家地理标志产品。 

泰和乌鸡是江西省泰和县特产，原产于泰和县武山北麓，根据产地又称武山鸡，因具有“丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨”，十大特征以及高营养价值和药用价值而闻名。泰和乌鸡是著名的饮食药用鸡，全身均可入药，骨、肉及内脏均有药用价值，可以配成多种成药和方剂。具有胆小喜静、生性活泼、群居性强、食性广杂、抱性强等特点，与其它地方乌鸡相比较，具有显著而独特的外貌特征与生产性能，极易与其它品种区别。 

泰和乌鸡是中国特有的禽类种质资源，除西藏自治区外，各地都有一定规模的泰和乌鸡饲养。而泰和乌鸡质弱体轻，胆小怕惊，离开原产地饲养，便易产生变异、退化。

2004年10月10日，原国家质检总局批准对“泰和乌鸡”实施原产地域产品保护。   2010年03月25日，中华人民共和国农业部批准对“泰和乌鸡”实施农产品地理标志登记保护。 

2021年4月，入选2021年第一批全国名特优新农产品名录。

产品特点

品质特性

泰和乌鸡性情温顺，体态娇小轻盈，丝羽洁白，具有凤冠、缨头、绿耳、胡子、五爪、毛腿、丝毛、乌皮、乌肉、乌骨等十大特征。公鸡的头上长着紫冠，好象歪戴着一顶彩帽，英俊潇洒。母鸡长着白缨头，好象戴了一顶美丽的凤冠。下颌长着小胡须，母鸡的胡须比公鸡的发达，显得格外温存慈祥。年轻的母鸡还有一对孔雀绿的耳朵，像一副翡翠耳环，当性成熟的时候，绿得分外娇艳，到中年绿耳就逐渐变成紫红色。泰和乌鸡的脚腿上覆盖着白白的羽毛，脚生五爪（ 普通鸡为四爪）。传说龙有五爪，故称泰和乌鸡为“龙爪”。 两腿蹠部外侧长有丛状绒羽，似裙装。而皮、肉、骨俱黑，又拥有娇贵不易的脾性，故被世人称誉为“白凤仙子”。 泰和乌鸡外貌秀丽奇特，赏心悦目， 不飞翔，人们极易接近，是一种集药用、滋补、观赏于一体，药膳两用的珍贵禽类种质资源。

泰和乌鸡饲养管理独特在饲养方法、所用饲料、饮用水三个方面。即实现放养与圈养相结合，天然食料与配方饲料相结合，饮用的是泰和武山流下的天然矿泉水和泰和境内地下水。为保泰和乌鸡原汁原味，提倡放养，让乌鸡回归大自然觅食谷物、虫子，啄食野草、水土、瓜果等。即使圈养，其标准鸡舍也与其它鸡舍不同，由露天活动区和室内休息室两部分组成。除天然饲料外，泰和乌鸡的饲料也有特殊的营养配方。

营养价值

泰和乌鸡具有很高的营养价值，所含18种氨基酸都高于其它鸡品种。为人们日常饮食中的珍贵滋补品。经测定泰和乌鸡属高蛋白、低脂肪、低糖的碱性食品，粗蛋白含量平均达52.72%，粗脂肪只占24.17%。这种低脂肪比率可与大豆及藻类媲美。数据显示，其含糖量也不高，是肥胖者以及糖尿病等患者可以放心食用的食品。另外，泰和乌鸡维生素A的含量是鳗鱼的10倍，铁的含量比菠菜高10倍，锌的含量是大豆的3.3倍，同时还含有较高的磷、钙、镁、铜、锰等多种矿物质。

泰和乌鸡为十全珍禽，其营养和药用有效成分含量丰富，主要有如下几类：

①、蛋白质和氨基酸：泰和乌鸡肌肉的蛋白质含量约为24%，比普通鸡高。泰和乌鸡氨基酸总量为20.62%（鲜样），高于麻鸡、鸭、鱼、猪和牛等经济动物；氨基酸种类齐全，含有17种氨基酸，其中13种高于普通鸡，如谷氨酸含量达14.75%。天门冬氨酸8.97%，赖氨酸8.08%，亮氨酸7.61%，丙氨酸5.37%，酪氨酸5.37%，精氨酸5.25%等；其中8种人体必须氨基酸（Thr、Val、Met、Lle、Leu、Phe、Lys、Trp）含量达8.30%，均高于其他鸡种，超过鸭、鱼和猪等禽畜。必须氨基酸的含量及氨基酸的构成比例，是决定蛋白质氨基酸营养价值的主要因素。泰和乌鸡氨基酸构成比例较为合理，其模式与人体的需要接近。提示乌鸡所含蛋白质的生物学价值高，为利用率很高的优质蛋白质。尤其泰和乌鸡肌肉中赖氨酸含量超过鸡蛋全蛋白，这可以弥补谷物中赖氨酸的不足，提高人体对食物蛋白质的利用率。氨基酸是构成人体组织及多种生理功能的重要物质。乌骨鸡的特殊营养滋补及保健治疗作用，与其氨基酸含量高种类多，必需氨基酸齐全有重要关系。另外，氨基酸含量特别鲜味氨基酸含量的多少是决定鸡肉的味道的主要因素。泰和乌鸡中鲜味氨基酸（Glu、Asp、Gly、Ala）均高于麻鸡、鸭、草鱼、猪和牛。这是其肉味鲜美的主要原因。

乌鸡的白清蛋白质分析中发现：血清总蛋白（6.66±0.9克%）及ㄚ一球蛋白（44.14±8.20%）含量明显高于其他鸡（分剐为6.02±100克%及37.38±6.88克%）。血清蛋白含量高，表明各器官组织中含量也会相应偏高。它既是构机体组织和修补组织的原料，也是新陈代谢、维持多种生理功能的重要物质。它与乌鸡补气养血等滋补作用有关，对于提高机体抵抗力、防治疾病、促进身体康复具有重要作用，是扶正驱邪的部分物质基础。

②、黑色素：“乌色”是乌鸡的一个主要性状，泰和乌鸡的皮肤和内脏中含有大量的黑色素，呈现出深黑色。骨膜中黑色素含量最高。达2.057±0.236%；其次为皮肤（0.596±0.172%）、肌肉（0.230±0.035%）；内脏中黑色素含量较低（0.157±0.026%）。乌鸡黑色素是一种以吲哚坏为主体的含硫导聚物。黑色素的合成是由酪氨酸在酪氨酸酶连续催化下氧化成多巴，再氧化成多巴醌，后者经环化进一步氧化成某些中间产物，中间产物经重排和脱羧基生成5，6-二羟基吲哚，再氧化生成相应的醌。乌鸡黑素具有清除自由基、抗氧化的功能，对微量元素（克u、Fe、Mn、Zn、Co、Mo、Ni）有富集作用。乌鸡的食用价值和药用价值主要决定于乌鸡的“乌色”性状，即乌鸡体内的黑色素物质，是滋补、强壮、健身、抗衰老的物质基础。

③、脂肪和脂肪酸：泰和乌鸡中脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量高，且含胆固醇低，含有丰富的DNA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），具有清洁血液、降低血脂、降低胆固醇的作用，可以有效的预防心血管疾病、糖尿病、痛风的发生。是中老年、妇女、儿童以及冠心病和动脉血管硬化患者理想的疗效食物。

④、微量元素：乌鸡含有多种人体必需的微量元素，钙、钠、钾、铁、铜、锌、锰、硒、钴等微量元素在组织器官广泛分布。用原子吸收法对乌鸡肌肉中的微量元素含量测定表明，乌鸡肉中钙（400-450毫克/千克）、铁（70—80毫克/千克），显著高于其它鸡（钙250—300毫克/千克、铁35—40毫克/千克）。乌鸡可食用部分所含铁元素比普通鸡高出45%，铁是制造血红蛋白的“物质工厂”，是补充人体缺铁性贫血的有效成分。

⑤、磷脂：乌鸡鸡蛋中磷脂含量平均以3.934%，磷脂含量极显著高于罗曼鸡鸡蛋（3.10%）。磷脂是人们健脑、强身、延寿的营养物质。食用乌鸡鸡蛋可获得较丰富的磷脂，对婴儿大脑发育和中老年人身体健康大有裨益。

⑥、其他：乌鸡血中胡萝卜素、维生素C和维生素E等含量较高，对于补充人体之需要、提高机体的生理功能、增强机体抗病及康复能力、延缓衰老过程十分有益。乌鸡的某些生理指标也与普通家鸡有所区别：乌鸡血小板数偏高，凝血块，白细胞总数及分类中淋巴细胞也偏高。

泰和乌鸡不仅是一种具有十全特征的美丽珍禽，更是一种高蛋白、低脂肪、肉质细嫩、味鲜可口、营养丰富的滋补珍品。

药用价值

早在唐代前，泰和乌鸡就用以入药。这在中国许多医学专著中都有详细的记载。如《本草纲目》、《食疗本草》、《本草拾遗》、《本草经疏》、《本草丛新》、《本草求真》、《本草再新》、《本草通玄》、《滇南本草》、《普洛方》、《陆川草本》、《五十二病方》、《时后备急方》及《中药大辞典》等等。

泰和乌鸡入药有益肾养阴、壮阳补气之功能，并能补血、平肝祛风、补虚除劳、祛热生津。用以治疗消渴、遗精、久痢、骨折、妇女经血不调、崩中带下、虚损诸病。如乌鸡白凤丸的药方始于唐朝，后清朝太医院总结前人的临床经验，修订为清宫秘方，一直流传至今。

泰和乌鸡所含的营养物质对老人、儿童、产妇以及体弱久病的人益处最大，鸡肉含有多种氨基酸和镁、硒、铁等微量元素，对于头痛、胃痛、肝炎、风湿性关节炎和哮喘、心脏病等病症都有一定的食疗作用，中国以泰和乌鸡为原料生产的中成药有数十种之多。 

大量文献记载与丰富的实践经验使泰和乌鸡成为现代药物学研究的热点之一。泰和乌鸡的现代药理研究是围绕阐明泰和乌鸡药用的物质基础和作用机制而进行的。主要有如下几个方面：

①抗诱变作用：应用大肠杆菌致突变试验研究泰和乌鸡黑素抗诱变作用，当诱变剂中加入0.2毫克/ml的黑素时，突变频率显著下降，并随着黑素浓度增高，抑制突变作用增强。其机制可能是抑制人体内的一些对细胞有损伤作用的物质的活性，进而促进某些致突变的降解或排泄，保护细胞的完整性，起到抗诱变作用。

②抗衰老作用：黑色素能参与大多数的自由基反应，消除体内自由基，黑色素与生物体产生的自由基有关，在正常生理状态下，自由基的产生和清除维持在一定的浓度，达到一种平衡；当这种平衡被打破，机体就会出现某些病态，或随年龄增长，体内清除自由基的各种酶类和非酶系统的防御功能随年龄的增长而衰减，人体内自由基的含量积累过多，导致机体出现一系列衰老现象。黑色素聚合物亚基的醌式结构可以俘获自由基，可清除过多的自由基。进而起到抑制防止细胞的衰老和氧化。对果蝇寿命的影响实验也表明：泰和乌鸡及其黑色素明显处长雌性果蝇的平均寿命。用酶组织化学方法观察老年小鼠经饲喂泰和乌鸡及其黑色素一个半月后结果显示：肝、肠、肾多种酶的活性增强，提示泰和乌鸡及其黑色素具有促进机体代谢、维持内环境稳定、延缓衰老的作用。乌鸡黑色素还具有预防癌变与衰老、提高机体免疫力和调节内分泌等多种功能。

③抑制癌变基因的表达：有人应用分子生物学的方法，从基因差异表达入手比较泰和乌鸡与非乌鸡的基因表达情况，通过对差异片段的回收、再扩增、纯化以及相应的克降、测序与序列分析，获得2个表达序列标签（EST），它们分别与鸡插入激活c-Ha-ras致癌基因和fra-2致癌基因同源，同源性均为98%。根据测序结果设计特异性引物，利用12个随机采集的样本，进行基因表达分析。结果表明，插入激活c-Ha-ras致癌基因具有非乌鸡表达特异性，差异片段A36在非乌鸡中特异表达，在泰和乌鸡中都不表达。从上述结果可推断，有些致癌基因与黑色素相关，说明泰和乌鸡的黑色素可能通过抑制癌变基因的表达而预防癌变的发生。

④益气滋阴作用：以甲亢型阴虚大鼠肾组织ATP酶的活性为指标，泰和乌鸡能明显降低阴虚大鼠ATP酶的活性，具有滋阴泻火作用，而普通鸡无此作用。

⑤调节内分泌功能、促肾上腺皮质功能样作用：以泰和乌鸡为主的乌鸡白凤丸，可增加肝糖原，保护肝损伤，降低转氨酶，抑制火症反应，减轻关节肿胀等。

⑥强壮作用：提高生理功能，加强耐热，耐寒，耐疲劳，耐缺氧，提高免疫功能等作用。用于治疗各类虚症，临床观察251例各类虚症患者，总有效率达94.03%，显效率为80.88%，对于气虚、血虚、脾虚、肾虚、气血俱虚、心肾及脾肾俱虚者，均有较好疗效。对于幼儿体质虚弱，年老体衰，特别是性机能障碍及妇科诸证，尤为有效。多数患者食用后体力充沛，精力旺盛，睡眼良好，脑力劳动效率提高，各种症状减轻。一些老年性便秘者服后排便通畅，胃腹舒适，食欲大增，体力增强，效果明显。

随着中国制药业的不断发展及泰和乌鸡饲养数量的不断增长，已有20多家大型制药企业生产乌鸡白凤丸。而在乌鸡白凤丸复方中，又主要以泰和乌鸡为主，配伍人参、黄芪等加蜜炼制成丸剂，可补气生津、健身益智；配伍香附、川芎、当归、地黄等，则有补气养血，调经止痛之功效。泰和乌鸡还对人体最具滋补潜能，是药膳同源的上等佳品。据统计，泰和乌鸡除含有人体所必需的18种氨基酸和铁、铜、锌等微量元素外，泰和乌鸡血液中所含有的r－球蛋白、血小板、血清酶类均比普通鸡高，对老人、儿童、产妇及体弱久病者的补益尤为显著。并含有对生命活力有重要价值的锶和锗，这些成份是补气血，治虚损，加速细胞的新陈代谢，促进健康长寿，延缓衰老的重要物质基础，泰和乌鸡还含有血液净化剂——DHA及EPA。泰和乌鸡用以入药，不仅有保健作用，还有治疗多种疾病的功效，尤其对保护肾脏有特殊的作用，日本粟岛大夫高度评价说：“乌鸡（所指乌鸡为泰和乌鸡）是为人健肾而生。”  

养殖特色

泰和乌鸡饲养管理的独特性在于种质资源、饲养方法、所用饲料、鸡饮用水四个方面的特殊要求。即：泰和乌鸡使用地产原种乌鸡，实行放养与圈养相结合，天然食料与配方饲料相结合，饮用的是泰和武山流下的天然矿泉水和泰和境内地下水。为保泰和乌鸡原汁原味，提倡放养，让乌鸡回归大自然，去觅食谷物、虫子，啄食野草、水土、瓜果等。即使圈养，其标准鸡舍也与其它鸡舍不同，由露天活动区和室内休息室两部分组成。除天然食料外，乌鸡的饲料也有特殊的营养配方。

产地环境

位置境域

泰和县位于江西省中南部，吉泰盆地中心。全县东西长105千米，南北宽57千米，国土总面积2667平方千米。泰和乌鸡位于北纬26°28′－26°57′，东经114°18′－115°20′，江西省泰和县行政辖区全境，全县辖16个镇、6个乡、2个场。 

气候条件

泰和县属典型的亚热带湿润季风气候，年均日照1756.4小时，气温18.6度，无霜期281天，降雨量1726毫米，光能充足，热量丰富，四季分明，气候温和，日照充足，无霜期长，雨量充沛且雨热同季，对农作物和植被十分有利，为泰和鸡品种形成提供了天然的闭锁环境。

地貌条件

泰和县位于赣中南吉泰盆地中部，井冈山脚下，河流众多，群山环抱，丘陵起伏，具有“六山一水二分田，半分道路和庄园”的江南低丘陵特色，全县森林覆盖率51.6%，森林蓄积量450万立方米。境内地貌多样，山地、丘陵、河谷平原面积各占16%、54%和30%。泰和乌鸡长期生长在依山傍水，风景秀丽的泰和县域。涓涓细流从山岩上顺势而下，这种矿泉水，含有泰和乌鸡生长需要的多种特殊的矿物质，俗有“不饮泰和水，不是泰和鸡”之说。

水土条件

泰和县地表水多年平均总量22.44亿立方米，过境客水量多，年平均达380.93亿立米，水能理论蕴藏量6.75万千瓦。泰和境内土壤主要有红壤土、紫色土、冲积土和水稻土四种类型，产区特有的水体与土壤含有丰富的磷、钾、钙等有效营养成份。泰和乌鸡只有生长在上述特殊的气候、地貌、水土等自然环境中，才能保持其独有的特征和价值，若离开了泰和这种独特的生长环境，其外貌特征和内在品质均会发生变异。

历史渊源

泰和乌鸡是江西省泰和县特产，原产于泰和县武山北麓，距今有2200多年饲养历史。

泰和乌鸡始录史册于唐宋，名扬天下于康乾，明穆宗隆庆元年（1567年），泰和乌鸡的药用功效载入李时珍《本草纲目》。在《泰和县志》中记载：“武山鸡，口内生香，以乌骨、绿耳、红冠、五爪，毛白色者为最佳。能治虚症、阴症、痘症，其功效在汤不在肉。”

相传，在清朝乾隆年间，泰和养鸡人涂文轩，选了几只最好的泰和鸡作为贡品献到京城，乾隆如获珍宝，赐名“武山鸡”，并且封了涂文轩的官职。 [9] 

泰和乌鸡在习性上也具有鸟的一些特征，它有“怕冷、怕热、怕水、怕风、怕声响，易生病、长得慢、个子小、生性抱窝，不太产蛋”等特点，为了让它多具备一些鸡的性能，多长肉多下蛋、胆子大点，农科部门在20世纪80、90年代选了以色列种的公鸡母鸡让它们杂交。不料这场鸡族跨国婚姻的结晶倒是让泰和乌鸡像鸡了，但是却把原先的优良基因搞没了，药膳效果几乎全部丧失。

1988年，泰和乌鸡又应邀参展日本名古屋市召开的第18届家禽会议暨博览会，再次博得来自全世界35个国家和地区的评委、观众一致赞赏。

1992年，泰和县质监部门与泰和乌鸡原种场科技人员共同制定了《泰和乌鸡》省级地方标准，有效地推进了泰和乌鸡产业的发展。

2001年7月，中国自主研发的“神舟”三号飞船即将飞上太空，泰和乌鸡经过全国考察后入选成为登上飞船的物种。工作人员持“特别通行证”，将两百只纯种泰和乌鸡送到指定地点，由一位教授亲自做饲养兼试验员，最终精选出同父同母同年同月所产的三枚乌鸡蛋上飞船。三枚处于太空状态下休眠的乌鸡蛋的父系是经过提纯复壮的乌鸡品种“武山凤”，出生仅两天就被封得严严实实装入返回舱内，优质环保，未受工业污染，太空工作人员原本计划在太空中孵化出“小鸡”，为此还研制了空间孵化装置，但限于舱内狭窄，最终选择让它们在太空中处于休眠状态，返回到地面后再孵化。

2002年3月25日，3枚泰和乌鸡蛋在围着地球转了108圈后回到人间，成功孵化出了两雌一雄3只“太空乌鸡”，一直在中科院的特种养殖基地饲养。太空归来的泰和乌鸡在保有营养价值的同时，性能获得了突飞猛进的提升，500天产蛋183枚，远超普通乌鸡的120枚产蛋量，而且生长期短，80天即可长到1公斤，而普通乌鸡需要110天。

2005年，中科院向泰和提供了几千枚太空乌鸡种蛋，让它们回到泰和原种乌鸡的发祥地——武山脚下发扬光大。

2007年3月，泰和乌鸡商标申请日本、香港、台湾境外注册。

2007年6月，国家质量监督检验检疫总局颁布泰和乌鸡国家质量标准。 

2007年9月，《泰和乌鸡》国家标准发布并于10月1日起实施。

民间传说

在泰和当地民间流传着一个神奇而美丽的传说———泰和乌鸡是白凤仙子的化身。世传当年仙人吕洞宾等“八仙”云游至武山，恰逢重阳佳节，处处丹桂飘香、金菊怒放，一派祥和景象，便乘兴登临武山，饮酒论道，赏景赋诗。武山的风景使“八仙”深深陶醉，“八仙”便相约500年后的重阳节再游武山。殊不知500年后吕洞宾等“八仙”故地重游，但见武山一带瘟疫流行、民不聊生、颓废不堪。吕洞宾遂与诸仙商定，择武山武叠峰北岩开坛炼丹，以济苍生。经过七七四十九天的修炼，丹药炼成，正待出炉，忽然天昏地暗，妖风大作，仙丹危在旦夕。“八仙”一面合力与妖魔斗法，一面急向王母娘娘求援。王母娘娘速派身边的侍女———两位白凤仙子携带瑶池琼浆玉液置于炼丹炉中，“八仙”顿时功力大增，将妖魔降除。两位仙女却被妖风卷入炼丹池，忍受烈焰锻炼，皮肉、内脏、骨头俱被烧得焦黑。丹药出炉后，两位仙女化成一对白凤乌鸡。为防止妖魔再次兴风作浪，白凤仙子留在人间，为百姓祛病驱邪，造福天下。后被世人誉为“神鸟”，这就是泰和乌鸡。