百合是百合科百合属多年生球根类草本植物  ，主要分三类：卷丹百合、龙牙百合、兰州百合，其中龙牙百合为食用之首。龙牙百合主要产于江西宜春（万载、永丰）、湖南、贵州和四川的部分地区，江西万载是有名的百合产地   。鳞茎白色，抱合紧密，每个鳞茎含2-4个鳞瓣，鳞片狭长肥厚，故名“龙牙”。龙牙百合属于无公害食品   ，据《中国药典》  记载具有养阴润肺、宁心安神等功效。

万载县白水乡是“百合之乡”  ，白水龙牙百合主要特点是：个大心实、瓣大肉厚、色泽如玉   、千亩连片 。龙牙百合对环境要求严苛，白水得益于其自然地理环境特点（气候温和、雨水均调、黑沙土壤、温度15~25度等）  ，完全满足百合全生育期生长的需要   。白水是全国三大龙牙百合原产地之一，白水百合被誉为“误入凡间的精灵”  以及“蔬菜人参” 。龙牙百合既是万载白水的特产，亦是江西名贵特产  。

特点作用

白水龙牙百合可食用与药用（既有丰富的营养价值，又有较高的药用价值），百合花可供观赏。

食用

白水龙牙百合个大心实、色如白玉、肉质鲜嫩。鲜百合在白水主要用于制作美味佳肴，如：百合莲子汤、百合炒鱼片、百合炖猪蹄、百合田鸡汤、百合炒鸡蛋、绿豆百合粥等美食  。鲜百合无法长期储存，白水龙牙百合大部分还是被制作成百合粉或百合干供食用。

观赏

1995年经过考察认定白水龙牙百合花为上等品种，空运百合花到北京、上海、广州等地成为畅销品。后又东渡扶桑打入日本市场，满足都市人们对蕴含“百年好合、百事和合”的百合花寓意。

白水龙牙百合花的特点主要是：花呈喇叭状大而长、正面色纯白、背部红白色镶嵌 、花瓣厚、花开朝向基本与枝干垂直等。许多国家把百合作为圣洁的象征   ，白水百合花的洁白无暇  、沁人心脾、高贵典雅 而备受喜爱，每年5月份左右都吸引了全国各地的观众到白水赏百合花。万载白水在每年百合花开时如期举行百合文化节  。

药用

百合味甘，性寒。具有养阴润肺，清心安神之功效。常用于阴虚燥咳，劳嗽咳血，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚。

白水龙牙百合内含丰富的生物碱，秋水仙胺，淀粉蛋白质及多种维生素及钙、磷、铁等元素，百合纯粉被用于治疗皮肤溃疡久不愈合  。据医药典籍《本草纲目》 、《神农本草经》、《中国药典》 记载，百合有润肺止咳、宁心安神、理脾健胃、补中益气、利大小便、解无名肿毒及上血等功效，对虚热、烦躁、惊慌、失眠、多梦有辅助治疗作用，也是美容养生食品。

百合是万载的传统的特色产业。2004年万载县获批“国家级百合农业标准化示范区”   ，2017年万载县获批“中国百合产业示范区”  。百合种植面积最大年份1999年，全县种植面积1333.33hm，其中白水乡为主要种植基地。2000-2013年万载县百合种植面积一直保持在1000m2以上，经济效益远远高于水稻、果树和其他农作物，据2012年调查，龙牙百合种植一般可产鲜百合1.8万-2.7万kg/hm，产值可达45-67.5万/hm，效益是普通蔬菜的3-10倍。白水乡政府组织创业培训工程，帮扶更多的人在百合产业实现创业，从而推动百合产业的快速发展  。

白水龙牙百合是万载的富民产业：百合花具有很高的观赏价值 [31]  ，百合鳞茎则用于生产百合粉、百合干等百合产品。万载龙牙百合产品先后获得“绿色食品A级产品证书”、“有机食品证书”、“国家地理标志证明商标”等。万载龙牙百合粉已行销欧洲、美国、日本及东南亚等国家和地区

百合文化

1.龙牙百合传说

故事发生在许多年前的一个夏天，湘赣边界一带遭遇大旱，颗粒无收，百姓苦不堪言。正在这时，恰好苍龙携龙女巡游到此，原本楚风赣韵风靡、商贾来往云集之地，却见下界这广袤的地域竟如此之荒凉。他一时动了恻隐之心，对龙女说；“你下凡间一躺，拯救苦难中的灾民吧”。苍龙说着，从嘴里拔下一颗牙齿与龙女；“到了那里，你一要化水为他们解渴，二要化水让他们种地，三要替他们治愈疗伤”。

龙女不敢怠慢，翻身起云，覆身为雨，给人们送去甘露，她说；“我奉苍龙之命前来，乡亲们有什么难处尽管告诉我们”。这时人群中一名叫青哥的后生立即接话；“我们锻里一无江，二无河，只能靠天下雨，要是有条河就好了”。龙女往四周一看掏出龙牙一甩一画，刹时，田塅中便现出一条由北向南波光晶莹的小河，紧接着蓝天白云中飘下九条龙须落在小河两旁，形成九条小溪汇入河中，这就是白水河。塅里有河，田里有水，于是人们可以播种耕作了。这时，只见龙女变出一个水桶挥动长袖旋转数下，桶里便冒出一大堆龙牙似的磷片球茎。随即空中传来苍龙的声音；“将这些鳞片分给一百户人家吧，一半剥片清炖服食，一半种在地里”。龙女照做，全村人服食之后火气下降，口舌生津，面色红润。那种在地里的种子也长出了青青的叶子，开出了洁白的喇叭花。因为是一百户人家种出来的，后来人们就把鳞片球茎称之为“龙牙百合”。

2.百合民俗文化

1. 白水“百合戏”。每年五月二十日左右，百合花盛开，农民会请来“三脚班”唱三天三夜戏，即白水“百合戏”或“禾苗戏”，戏目主要是“南瓜记”，“秦香莲”，“五女拜寿”。这三天，百水人可以尽情地看戏，穿戴客家服饰，载歌载舞，尽情联欢，甚是热闹。当地族长，村寨头领将全乡百合看一遍进行估产，奖励种植大户，种植能手。

2. 白水“百合酒”。每年的七月份大署节，百合全部收获，为了庆祝百合丰收，以村寨为单位办“百合酒”，酒主要是自酿谷酒，米酒为主，菜以百合为主，有百合炒猪肉，百合鲜汤，红烧百合片，百合花，百合炖鱼，百合炒蛋，百合粉。传说吃了百合宴一年不生病和不长痱子。

3. 白水“百合节”。传统的百合节在每年农历十月十日，传说百合是十月十日把百合引入本地种植，是百合治好了祖先的病得以繁衍后代，人们为了纪念救命恩人，把十月十日定为百合的生日。这天，每家每户像过年一样会筹备酒席，一家大小进行庆祝，同时这天起有开始出门购来年的种子，酒席上严禁上百合菜，否则就是“好吃不留种”。

4. 白水“百合灯”。白水人有舞龙，舞狮的习俗，但还少不了百合戏。“百合灯”由十五六位少女组成，配唢呐、锣鼓，少女们手中的花主要是百合花造型剪纸，每年正月初一到正月十五耍灯，到每家每户耍，每场十分钟左右，少女们随着音乐舞动起来，用手中的百合花派出“恭贺新春，恭喜发财，人丁财旺”等字样。

5.百合文化传承。白水百合文化的传统民俗活动丰富多彩，主要的传承方式有以下几种：

一是以姓氏传承。各姓氏均有理事会，如：“百合灯”主要由欧阳姓在传承，从编排、纸扎工艺、参加人员等由理事会负责，表演角色需从未婚女孩中遴选，身高与身材均有严格要求，特别是纸扎工艺及编排传内不传外。

二是师徒传承，即拜师学艺，拜师要办进师酒，要给师傅行拜师礼，给师傅红包。

三是，庙会管理传承。如“百合生日祭祀”活动则在白水万寿宫庙会管理下传承，每年农历十月十日在万寿宫举行祭祀活动，信男信女这一天会拿着爆竹、香烛、供品前来参加祭祀，当然供品当中少不了鲜百合、百合花、百合干片。

6.百合文化保护。白水境内现存古桥白水阳澄桥（县保护文物）、罗桥村冷板桥，均是当时大户人家种植与经营百合的收入所捐建。白水古寺庙清溪寺、万寿宫、观音庙等木雕上的精美百合花图案，寓意百年好合、百事顺心、百业兴旺。这些古建筑得以完整保存。