平遥牛肉是山西平遥经典特色农畜加工产品，国家地理标志产品。依托本地优质黄牛原料，结合传承数百年的传统卤制工艺制作而成，肉质鲜嫩、醇香浓郁、色泽红润，风味独树一帜，是北方知名的传统肉食特产，也是当地极具代表性的富民产业。

产品特点

外观特点

肉质紧实规整，肉块大小均匀，切面色泽红润鲜亮，肌理纹路清晰；表皮油润有光泽，肥瘦分布适中；成品不松散、不碎烂，整体品相整齐，切开后形态完整。

品质特点

入口细嫩不柴，软硬适中，咀嚼鲜香醇厚；咸淡适口，卤香深入肌理，回味悠长；久存风味不变，冷食、热吃皆可；肉质肌理细密，筋肉搭配合理，口感层次丰富。

理化特点

富含优质蛋白质、氨基酸以及铁、锌等多种微量元素；脂肪分布均衡，肉质水分把控合理；营养密度高，能够快速补充体能，食材配比符合传统肉食加工标准。

营养价值

高蛋白低脂肪，易于人体消化吸收；可补充气血、强健体魄，缓解体力疲劳；日常佐餐、休闲食用皆宜，老少均可品尝，是兼具美味与营养的传统肉制品。

产地环境

地形

平遥地处晋中盆地腹地，地势平坦开阔，周边丘陵与草地交错，草场资源丰富。区域地势平缓，水源充足，为黄牛养殖提供了优良的自然场地，养殖环境开阔无污染。

土壤

境内土壤类型多样，耕地与草场土壤肥沃，牧草生长繁茂。土质养分充足，培育出的饲草品质优良，从源头保障肉牛的生长品质。

气候

温带大陆性季风气候，四季分明，光照充足，昼夜温差明显。干爽的气候环境，既适宜黄牛生长繁育，也利于肉制品加工、储存与风味留存。

发展历史

平遥牛肉制作技艺源远流长，早在汉代便有相关生产记载。

明清时期制作工艺日渐成熟，凭借独特风味成为地方名产，行销周边各地。

近代不断优化生产流程，在坚守古法技艺的同时，引入标准化生产模式。

成功获评国家地理标志产品，传统手艺焕发新生。

现如今产业规模持续壮大，成为当地文旅与农业融合发展的核心特色产业。

生产情况

产量产值

当地肉牛养殖与牛肉加工产业联动发展，形成完整产业链；

年加工成品牛肉体量可观，产品销往全国各地；

带动养殖、加工、销售等多个环节就业，是县域经济重要组成部分。

品种引进与选育

选用本地本土黄牛品种为主，适配本地水土与饲养环境；

优选肉质紧实、风味佳的肉牛品系进行繁育养殖；

加工环节恪守传统配方与工序，结合现代食品生产规范，保障品质稳定。

荣誉认证

国家地理标志保护产品

中华名小吃

山西十大经典特产

非物质文化遗产制作技艺

绿色食品认证

乡村振兴特色加工产业

产品故事

千年古城平遥，醇香牛肉传古今。

这片沃土自古便有着肉牛养殖与肉食加工的传统，一代代匠人潜心钻研卤制技法，精选上等牛肉，搭配天然香辛料，遵循古法慢卤入味。

时光流转，古老的制作技艺被完好传承下来，每一块牛肉都凝聚着匠心与风土气息。昔日古城里的特色吃食，如今走出街巷、走向四方。一缕醇香，承载着地域民俗文化，也依托特色产业发展，成为带动当地百姓增收致富的好产业。